Cordeiros

Cordeiro ao molho branco

Ingredientes:
- 1,2 kg de paleta de cordeiro inteira ou em pedaços (cortados grossos)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 cebola com 2 cravos espetados
- 2 cenouras médias, em fatias
- 2 xícaras de caldo de carne
- 1 ramo de cheiro verde (salsa, tominho, aipo e 1 folha de louro)
- 1 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto
- 12 cebolas pequenas semi-cozidas
- 250 g de cogumelos fritos na manteiga e limão
- 2 colheres (sopa) de manteiga e 2 de farinha de trigo
- 2 gemas de ovo
- 3 colheres (sopa) de creme de leite
- 1 pitada de noz moscada

Modo de Preparo
Retirar a gordura e os ossos dos pedaços de carne e cortar em quadradinhos. Colocar a carne em água fria por uma hora. Secar bem. Fritar a carne rapidamente na manteiga sem tostar. Juntar a cebola com os cravos, a cenoura, o caldo, o sal e pimenta e o cheiro-verde. Tampar, deixar ferver e, após a fervura, cozinhar por 45 minutos sempre tampado. Retirar os pedaços de cordeiro, coar o molho e reservar. Limpar a panela e derreter a manteiga; juntar a farinha e, mexendo sempre, juntar o molho mexendo até engrossar. Juntar os pedaços de cordeiro, as cebolas inteiras e os cogumelos. Tampar e cozinhar em fogo lento de 20 a 30 minutos, mexendo de vez em quando até que a carne esteja macia. Retirar do fogo. Em separado, misturar as gemas, o creme, a noz-moscada e juntar ao cordeiro. O molho branco pode ser esquentado se necessário, mas não deve ser fervido novamente.

 

Cabritos

Cabrito Caraibano

Ingredientes:
- 1 capa de costela de cabrito
- 1 kg de carne de cabrito moída
- 300 g de lingüiça defumada de cabrito
- 200 g de presunto fatiado
- 200 g de queijo de cabra
- 2 cenouras grandes
- 2 cebolas
- 2 fatias de abacaxi
- 2 pimentões
- Alho, orégano, hortelã, coentro e sal a gosto

Modo de preparo:
Temperar as carnes. Na carne moída, acrescentar a cenoura ralada, o coentro e a hortelã. Abrir a capa da costela e colocar, em camadas superpostas, carne, queijo, presunto, cebola e pimentões. Enrolar e amarrar com barbante. Bater o abacaxi no liquidificador e passar sobre o "rocambode". Deixar em descanso por 10 minutos e levar ao forno para assar até dourar.