Cordeiros
Quibe de cordeiro
Ingredientes
- 2 Kg carne de cordeiro moída
- 1 Kg trigo para quibe
- 1 cebola media
- Folhas de hortelã
Modo de preparar
Deixar o trigo de molho em água por pelo menos duas horas.
Junte a cebola picada, as folhas de hortelã picadas, um pouco de sal e bata levemente no liquidificador.
Despejar o tempero em uma bacia, adicionar uma leve pitada de pimenta do reino(preta), adicionar e misturar gradativamente a carne de cordeiro moída, para que o tempero fique bem misturado à carne e em seguida proceda da mesma forma com o trigo, depois de escorrida a água.
Deixe a massa descansar por mais ou menos 1 hora, faça os roletes e frite em óleo quente.
Cabritos
ASSADO DE CABRITO
Ingredientes:
- 1 Traseiro de cabrito +/- 2 Kg
- 1 garrafa de vinho branco
- 3 dentes de olho machucado
- Folhas de hortelã, pimenta do reino, alecrim e manjericão.
Modo de preparar
Fazer uma vinha d´alhos com dois terços do vinho branco e os temperos citados. Reservar por uma hora, após o descanso regar o pernil com a vinha d´alho, deixar curtir por no mínimo 6 horas. Colocar para assar o pernil em forno pré-aquecido e, de 10 em 10 minutos regar o assado com porções do terço do vinho que sobrou na garrafa. Servir com batatas coradas e arroz a gosto. Porção para 6 pessoas.
CABRITO À MODA DA NONNA
Ingredientes:
- 5 kg de cabrito novo
- 500 gramas de manteiga
- 500 ml de vinho seco
- 1 molho de alecrim
- sal
- pimenta do reino moída
- 1 Kg de batatinha
Modo de preparar
Aquecer o forno a 250º. Cortar o cabrito em pedaços e colocar numa assadeira.
Temperar com sal e pimenta e colocar por cima a manteiga em cubos. Assar virando sempre os pedaços de carne para que fiquem todos com o mesmo tom dourado.
Depois de uma hora, agregar o vinho, alecrim e assar por mais meia hora. Assar as batatinhas.
Servir o cabrito com seu próprio molho coado e as batatas assadas.
Guisado de cabrito à calabresa
Ingredientes
- 200 g de lingüiça calabresa
- 2 kg de costela de cabrito
- ½ colher (sopa) de sal
- 1 colher (chá) de tempero seco (pimenta e cominho)
- ½ molho de coentro picadinho
- ½ colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (chá) de colorau
- 1 cebola média
- 1 pimentão pequeno
- 1 tomate
- 1 colher (chá) de molho inglês ou chotys
- 3 dentes de alho amassados
- 1 talo de cebolinha picada
- 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre
Modo de preparo
Cortar a carne em pedacinhos. Lavar bem em água corrente. Colocar água fervendo na carne já com limão. Escorrer e, em seguida, colocar os temperos. Cortar a lingüiça e juntar à carne. Levar ao fogo baixo para refogar. Aos poucos, vá colocando água e deixe no foco para cozinhar, deixando com bastante molho.
Carneiros
(BE-60) Carneiro ao molho pardo
Ingredientes
- 2 kg de paleta de carneiro
- 3 cebolas
- 2 cubos de caldo de carne
- 3 colheres de sopa de sal
- suco de dois limões
- 5 dentes de alho
- 1 colher de sopa de coloral
- 1 maço de coentro
- 2 maços de cebolinha
- 1 pimenta malagueta
- 1 maço de hortelã
- 1 pitada de noz moscada
- 1 pitada de pimenta Síria
- 2 pimentões
- 3 tomates maduros
Ingredientes do molho pardo
- 500 ml de sangue de carneiro não coagulado
- 1 colher de sopa de cominho
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
Como fazer o molho pardo
Juntar o sangue, o cominho e o trigo em um liquidificador, batendo bem até formar um creme homogêneo. Quando o carneiro estiver cozido, prestes a ser servido, juntar esta solução homogênea ao carneiro e deixar ferver por alguns minutos, misturando bem para não deixar pegar e ficar bem cozido. Logo em seguida, servir, não deixando ficar para ser requentado.
Como fazer o carneiro
Juntar a paleta cortada em cubos aos ingredientes (cebola, caldo de carne, sal, suco de limão, alho, coloral, coentro, cebolinha, pimenta malagueta, hortelã, noz moscada, pimenta Síria, pimentões, tomates maduros) e colocar para cozinhar em fogo brando por mais ou menos uma hora. Depois, acrescentar o sangue previamente batido em liquidificador, deixando cozinhar por mais cinco minutos. Servir bem quente.
